Која је разлика топла пушење хладна

Разлика између топле и хладне димљене

Месо или риба на веома укусне, ако желе да пуши. Таква обрада производа се врши топло или хладно. Процес припреме у сваком случају се одвија на различите начине, што заузврат утиче на резултат.

Садржај чланка

• О технологији уопште
• Упоређивање
• Табела

О технологији уопште

За пушење производа значи да их неко време третира димом. Ово ствара двоструки ефекат. Прво, храна добива специфичан, за разлику од других, укуса. Друго, производ постаје док отпоран на пропадање, јер је импрегнирана са посебним, конзерванса, дима компоненти и делимично губи влагу.

Чињеница да производи након излагања диму трају дуже су видљиви веома давно. Међутим, у почетку су људи прибегавали пушењу по потреби. Овај процес је омогућио довољно велико снабдевање хране, када је било потребно дуго путовање. Иначе би било потребно само надати успјешан лов или риболов на путу. Сада се пушење користи у највећем делу да пријатно диверзификују ваш сто.

↑ са садржајем

Поређење

У сваком случају, претпоставља се премиса производе у ограниченом простору испуњен димом од притајено гориво.Али у уређају за услове врућег пушења створени су у којима дим улази у производе истовремено са топлотом. Као резултат тога, риба или комади меса су такође печени.

Пушење у хладу укључује импрегнацију производа са димом на много нижој температури. Ово се постиже њиховом удаљеношћу од огњишта. Процес је веома сличан вилтингу, који је праћен испаравањем са комада или трупова велике количине влаге. Али када се пушење додатно догађа њихова засићеност пикантном димљеном аромом. Истовремено, због недостатка интензивне експозиције топлоте, храна не губи корисне компоненте.

Важно је напоменути да је главна разлика између врућег пушача и хладног времена трајања производа за обраду. Колико дуго треба да се кува вруће? Типично, неколико сати. Међутим, све зависи од тога шта се пуши. Понекад се жељени резултат може постићи тек након једног дана, у другим случајевима, не прође сат времена, јер је апетитна храна већ спремна за потрошњу. Врло брзо, на пример, мала риба је димљена.

Када хладно кухате кулинарску спремност производа, мораћете да чекате дуго времена. Једног дана можда неће бити довољно, поготово ако се у диму држе веома велике комаде меса. Генерално, цео процес повезан са хладним пушењем је прилично дуготрајан и дуготрајан, јер укључује и припремну фазу.

То је питање потребе за месом или рибом пред салом, који је направљен како би се спријечило развој бактерија уз ниску температуру пушења. Прије прераде дима, резине или трупови се потапају (за уклањање вишка со) и осуше у вентилираној просторији.Све ово није неопходно ако се планирана врућа прерада сировина.

Иначе, употреба дима снижене температуре је најпогоднија за прављење кобасица. На крају крајева, пушење хладноће вам омогућава да набавите густе производе који се не распадају једним додиром ножа. Истовремено, као резултат врућег пушења, храна се омекшава, топљења у уста.

Која је разлика између врућег и хладног пушења, ако погледате питање у смислу дужине складиштења куваних производа? Овде треба напоменути да груди или пилеће дојке, димљене врелем методом, неће дуго трајати, јер су припремљени релативно брзо и мало намакани димом. Али, рецимо, шунка која је дуго била у диму, неће се ускоро погоршати, а истовремено задржати све своје корисне и укусне особине.

на садржај ↑

Табела

Врућа пушење	Смокинг хладан начин
загрева дим	Смоке ниске температуре
Брзо кување	Дугорочно кување
Припрема производа није потребно	неопходни производи за обуку
производи добијени довољно меке	производи добијени густи
Припремио овом методом се храна чува за дуго	дугачки производи не погоршава